Технико Технологическая Карта Борщ
Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи.
Технологическая Карта Стула
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ», вырабатываемое рестораном и (или) его филиалом. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ. Для приготовления борща используется следующее сырьё: Свекла Капуста свежая Морковь столовая свежая Петрушка (корень) Лук репчатый свежий Томатное пюре Масло растительное Сахар Уксус 3% Вода Сметана. ГОСТ Р ТУ 1724-85 ГОСТ 26767 ГОСТ 27166 ГОСТ 3343-71 ТУ 1129-93 ГОСТ 21-94 ТУ 9. Для просмотра Технико-технологической карты блюда Борщ (1) вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. Регистрация на нашем сайте бесплатная, без СМС. Мапхак для диабло 2 1.13d. Все Технико-технологические карты блюд, размещённые в нашем Сборнике рецептур, разработаны в соответствии с ГОСТ Р. Войти на сайт.
Технологическая Карта Производства
За 5-10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.